南部客家控肉是我跟媽媽學會的一道好吃又不膩的佳餚之一
調味料:米酒、醬油、冰糖
蔥花是最後的加味
蔥頭是這道菜的精華喔!
我們南部都是用蔥頭來爆香，但北部有些人是用蒜頭來爆香，好像各地的做法不一樣啦!
用豬肉外也可以加些雞肉塊一起來煮，味道很合喔!
先把豬肉和雞肉下鍋加一些油一起煎過去血水至金黃色
快速煎炒過後把肉撥開留中間位置把蔥頭放入爆香後跟肉混合炒
炒香後先加入米酒過肉一半翻炒後，加入醬油也過肉一半繼續翻炒再加入少許冰糖(冰糖量可酌量)
可隨時試吃味道不要太鹹如果太鹹就加米酒或冰糖調味
也可加入水煮蛋(入味的水煮蛋很讚喔)時間大約30分到60分鐘，後續還可以在繼續燉煮味道會更入味更好吃ㄛ!
成品完成後在加入蔥讓味道更能吸入湯汁
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